Çi börek ustası Necati Aslan, Eskişehir’in bu ünlü lezzeti hakkında vakit zaman toplumsal medyaya da yansıyan beğenilmemesi tarafındaki olumsuz tenkitlerin önüne, belirlenen standartlara uygun üretimle geçilebileceğini anlattı. Aslan, çi böreğe olan ön yargının kalifiyeli elaman eksikliğinden ve yapılan işi gönülden yapmamaktan ötürü olduğunu söyledi.
Çi börek ustası Necati Aslan, Eskişehir’in coğrafik işaret tescilli eseri olan çi böreğin kimi vatandaşlarda ön yargıyla karşılanmasının sebeplerinden bahsetti. Kalitenin lakin deneyim ve sevgiyle birleştiğinde ortaya çıkabileceğini vurguladı. Bu işin en kıymetli tarafının birikim ve deneyim olduğunu lisana getirdi. Aslan, kalitesiz yapılan eserlerin çi böreğe olan önyargıyı doğurduğuna dikkat çekerek “Herkes bu işi yapıyor, lakin layığıyla bu kesimde hizmet veren çi böreği yapan bir elin beş parmağını geçmediğinden ötürü her yerde çi börek yenmez. Kimi vatandaşların çi böreğe olan önyargısını buna bağlıyorum” tabirlerini kullandı.
“İşini sevgiyle yapmadığın vakit müşteriyi mutlu edemezsin”
İşi sevgiyle yapmayan birinin müşteriyi mutlu edemeyeceğini vurgulayan Aslan, “İşini sevgiyle yapmadığın vakit müşteriyi mutlu etmek zordur. Her işletme bu işi layığıyla yapmıyor. Kaliteli eser için yetişmiş eleman kaidedir. Müşteriye kaliteli eser verebilmek için işini düzgün yapan eleman gereklidir, zira işi yapan deneyimliyse, tüketici eserden bir o kadar şad kalır demektir” formunda konuştu.
İşletmelerin sorumluluk şuuruyla çalışması gerektiğini belirten Aslan, “Müşteriye kaliteli damak tadını verebilmek ve masadan şad kalkmasını sağlamak için işletme sorumluluk şuuruyla çalışmalı” dedi.
“Kaliteli çi börek için âlâ usta âlâ materyal şart”
Ürün kalitesinin âlâ olması için gerecin kalitesine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Aslan, “Ürün kalitesinin öne çıkması için düzgün usta, güzel materyal koşul. Evvelden büyüklerimizin yaptığı ekmeklerin tadını öteki yerde bulamayışımızın sebebi, eski insanlarımızın o işi sevgiyle yapması ve gönülden yapmasından dolayıdır Bir işi layıkıyla yapmazsan o işten muvaffakiyet gelmesini beklemek mümkün değil” sözlerini kullandı.
“El alışkanlığınızın olması lazım zira bunun sonucunda ustalık ortaya çıkıyor”
Sektörün zorluğuna da değinen Necati Aslan, ustalık için yılların verilmesi gerektiğini, el alışkanlığının bu süreçte kazanıldığını söz etti. “Zor bir dal olduğundan ötürü el alışkanlığınızın olması lazım zira bunun sonucunda ustalık ortaya çıkıyor” dedi.
Ustalık dokümanı kontrolü eleştirisi
Ustalık evrakı kontrollerinin olmamasını da eleştiren Necati Aslan, “Ustalık dokümanı kontrolü olmadığından herkes bu işi yapabiliyor. Coğrafik işaret almış olan çi börek için işi bilen eleman ve ustalarla çalışılmalı, kontroller yapılmadığı vakit müşteri kaliteli eserle buluşamıyor” dedi.
“Müşteri bizim için en büyük reklamdır”
Müşteri memnuniyetinin bölümdeki en güçlü reklam aracı olduğunu vurgulayan Aslan, “Müşteriye hoş eser sunulduğunda, gittiği yerlerde bunu anlattığından ötürü müşteri bizim için en büyük reklamdır, bu kartopu üzere büyüyecektir” tabirlerini kullandı.
Çi böreğin tescil edilen tarifi ve olması gereken bazı özellikleri
Türk Patent Kurumu tarafından 2012 yılında ‘Coğrafi İşaret Tescili’ yapılan çi böreğin tarifi ve ayırt edici birtakım özellikleri ise kısaca şöyle;
“Çiğbörek genel olarak un, su ve tuzdan oluşan hamurun dinlendirilip açıldıktan sonra; kıyma, soğan, tuz, su ve karabiber ile hazırlanan iç gerecinin konularak kızgın yağda pişirilmesi ile elde edilen bir börek çeşididir. Çiğbörek hamurunda yüzde 70 oranında böreklik ve yüzde 30 oranında ekmeklik un karıştırılarak kullanılır. Dinlendirilen hamurlar merdane ile 20 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında açılır. Beş kg. yağsız kıyma, 5 tatlı kaşığı karabiber, 5 tatlı kaşığı tuz, 2000 gr. haşlanmış soğan ve 500 gr. su ile karıştırılarak iç materyali hazırlanır. Çiğbörek hamur topaklarının her biri 50 gramdan oluşmaktadır ve 20 cm çapında açılan çiğbörek yufkalarının içine 25 gram iç materyali konmaktadır. Hazırlanan iç materyal, daire formunda açılmış olan hamurun yarısına ince bir katman halinde bir çorba kaşığı (25 gram) kadar konulur. Hamurun öteki kısmı iç materyal sürülen tarafın üstüne kapatılır. Harcın dışarı akmaması için kenarları kapatma tırtılı ile kesilerek kapatılır. Kenarları kesilen börek yarım ay formunda görünmektedir. Hazırlanan çiğbörekler çelik tencerede 160-170 santigrat derece kızdırılmış derin yağda pişirilir. Ayçiçek yağı kullanılır. Kızdırılmış derin yağda, çiğböreklerin çevrilerek her iki tarafı da sararıncaya kadar kızartılır. Bu mühlet her bir çiğbörek için 25-30 saniye kadardır. Kızartılan çiğböreklerin fazla yağı süzdürülerek çelik tencereden çıkartılır. Çiğbörekler porsiyonlar halinde sıcak olarak kayık tabaklarda servis edilir. Bir porsiyonda 5 adet, 1,5 porsiyonda 8 adet çiğbörek bulunur. Çiğbörek servisinde çatal-bıçak kullanılmaz ve çiğbörek elle yenir.”
Denetleme misyonu kime ilişkin ve yapılıyor mu?
Coğrafi İşaret Sicil Dokümanı’nda, denetleme vazifesinin Eskişehir Ticaret Odasının koordinatörlüğünde yapılacağı belirtilerek, “Eskişehir Ticaret Odası Yönetim Kurulu tarafından belirlenecek bir kişi, Eskişehir Ticaret Odası Tabldot, Kantin ve İçecek Sunum Hizmetleri Meslek Komitesinden bir uzman kişi ve Eskişehir Vilayet Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir uzman kişi olmak üzere toplam 3 kişilik bir kontrol mercii ile kontrol süreçleri yürütülecektir. Komite, Eskişehir Çiğböreğinin belirtilen standartlara uygun olarak üretilip üretilmediği konusundaki kontrollerini yılda en az bir kez yapar. Şikayet üzerine yahut gerekli görülen hallerde de her vakit kontrol yapılabilir” denildi. – ESKİŞEHİR
About The Author
More Stories
Sıcak Havada Tramvaya Sığınan Şirin Köpek Gülümsetti
Vali Aksoy: “Cengiz Topel’i vefatının 61’nci yılında rahmetle anıyorum”
Düğün Döneminde Beyaz Eşya Satışları Arttı