Bayram Usta’dan asırlık lezzet mesaisi
Bu lezzet kent dışından da talep görüyor”
AFYONKARAHİSAR – Afyonkarahisar’da yaşayan 78 yaşındaki emekli din vazifelisi Bayram Özdemir, unutulmaya yüz tutmuş klâsik haşhaş ezme formülünü kendi geliştirdiği taş düzenekle yaşatıyor. İki taş ortasında ezdiği haşhaşla müşterilerinin taleplerini yerine getiren Özdemir, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bu prosedürle kültürel mirası müdafaaya çalışıyor.
Özdemir’in atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler ortasında sürtülerek eziliyor. Bu doğal sistem, haşhaşın hem aromasını hem de besin bedelini koruma ediyor. Büsbütün taşla yapılan ezme süreci, haşhaşın daha kıvamlı ve aromatik olmasını sağlıyor. Ezilen haşhaş, Afyonkarahisar mutfağında değerli bir yere sahip. Kahvaltılıklarda, çörek ve böreklerde sıkça kullanılan bu eser, ağır aromasıyla sofralara klâsik bir tat katıyor.
“Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli”
Usta Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı’dan merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir konut yaptığını söyledi. Meskeninin alt katını atölyeye dönüştürerek işe koyulduğunu anlatan Özdemir, 11-12 yıldır taşla haşhaş ezdiğini kaydetti. Özdemir konuşmasına şöyle devam etti:
“Emekli din görevlisiyim. 2000’de emekli olduktan sonra Sandıklı’dan buraya taşındık. Buraya iki katlı mesken yaptık, halkımıza hizmet için Afyon’umuzun simgesi olan haşhaşı en hoş halde taşla sürtmeye başladık. 11-12 yıldır haşhaşı sürtüyoruz. Alanlar çok şad. Buradan yalnızca Afyon’a değil, Ankara, İstanbul, Antalya’ya da gidiyor. Çok mutlular. Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli oluyor. Zira taş, haşhaşı büsbütün eziyor, hiçbir şey bırakmıyor. Başka makineler bu türlü parçalayamıyor. Onun için taşla ezilen haşhaş daha kıvamlı, daha aromatik oluyor.
About The Author
More Stories
Eskişehir’de Küçük Yaşta Çalıştırılan 224 Çocuk Kurtarıldı
Eskişehir Valiliği’nden Sokaktaki Çocuklara Değerli Proje
Afyon Sucuğu, AB’den Coğrafik İşaret Tescili Aldı